Tags: Рецепты еды

Августовский салат.

Вкусный  салат содержит в себе всё: минералы, белки и углеводы.  Вот  вспомните  старый советский оливье -  всё  это при нём, потому и царит на  всех столах уже много лет ! Предлагаю августовский многокомпонентный салат. Продукты к нему как раз созрели, итак:

Вам понадобится:
Толстокорый, мясистой, крупный  болгарский перец красивого красного и оранжевого цвета. Лчуше  и того и того,  - 2 шт.
Огурец свежий, среднего размера - 2 шт.
Лук зелёный, а лучше   лук-резанец - это лук с элегантным  узеньким пером, французы называют его шниит-лук,  он очень душистый,  хватит и небольшого пучка.
Корень сельдерея не большой,  а если всё-таки попался большой, то тогда половинку или треть. Остаток заверните в стрейч-плёнку и положите в холодильник, про запас. Сельдерей между прочим уникальны похудительный овощ -  чтобы его усвоить требуется больше калорий, чем он сам содержит.
 Морковь средняя. Её надо завернуть в фольгу и запечь в духовке до мягкости, это примерно 30 мин при температуре 180. Лучше морковь запечь заранее.
  8-12 маринованых оливок, без косточек.
Нарезаем всё соломкой. Если огурцы с горьковатой корочкой, то её конечно лучше очистить.


Морковь остыла к  моменту нарезки осталось её очистить,  это не сложно, и тоже нарезать. Старайтесь нарезать всё продольными брусочками, и даже оливки нарезать лучше вдоль на 4-6 частей.  Корень сельдерея требует определённых усилий при тонкой  2-х миллиметровой нарезке, будьте к этому готовы.

Спросите - А где же белки?
Отвечу - Их есть у меня!
У меня это сыр. НО! Хорош  в этом салате  и отварной говяжий язык.  Правда его тоже надо будет подготовить заранее.

Твёрдый  сыр нарезать брусочками, примерно того же размера,  как и все предыдущие ингредиенты.
Заправка - классика . Соус  "винегрет": постное масло 2-3 столовые ложки ( хорошо если масло оливковое), уксус винный ( я предпочитаю немного: 1 чайную ложку или  сок четвертушки лимона), горчица - десертная ложка.

Всё  смешать и заправить  соусом нарезанные овощи. Посолить. Перемешать.

Выглядит эффектно и празднично,  пахнет по-августовски пьяняще, рекомендую!

Моё любимое.

 Выкладываю рецепт одного из своих любимых блюд, тем более, что давно обещала:

Для приготовления творожной запеканки Вам понадобится:

1. 5 шт. детских сырков по 100 г - Будьте внимательны! сырки уже с сахаром и  сливочным маслом.  Если всё-таки предпочитаете зернистый "базарный"ттворог, то рекомендую хорошенько перебить его в блендере  со сливочным маслом (1 ч.ложка) до пастообразного состояния и сахара добавить по вкусу.  Вот чото мне не нравится зернистый творог в печёном виде, он местами суховат, так что я настаиваю на претирании творога. А сырки вам просто здорово сэкономят время.
2.  Но сахар я добавляю всё равно,  без горки, т.к.  сладости в сырках для запекания недостаточно.
3. Манку я добавляю сухую, но есть отдельный вид зануд -  отваривают предварительно манку.
Секретный ингредиенты:

Эти мелочи сделают Вашу запеканку  неймоверно вкусной.
4. На кончике ножа (или чайной ложки) соды пищевой.
5. Четверть чайной ложки корицы. ОБЯЗАТЕЛЬНО! Именно она придаёт запеканке неповторимый вкус и аромат.  Так что, если в доме нет корицы, - то запеканку и не стоит затевать.
6. 1 яйцо ( ну можно конечно взбить его отдельно)
7. Изюм в запеканке хорош всегда, - этакое приятное разнообразие.
Можно конечно добавить мелко порезанную курагу. А вот свежие фрукты - не очень, пускают сок и раскисает всё. Какао  добавлять не рекомендую - запеканка получается плотной и тяжёлой на подъём.
 Конечно же всё смешать и поставить на расстойку. Это я у одного опытного повара прочитала, что всё, что собираетесь печь, оставляйте на предварительную расстойку минут на 20-30.
И я скажу вам - таки да! Это существенно улучшает вкус. Естественные  творожные дрожжи взбраживают и   приятно будоражат все ингредиенты, заставля их жизнеутверждающе подниматься. Вот тут-то сухая манная крупа и проявит себя!

 Выложить в  смазанную сливочным маслом форму где-то 20-22 см в диаметре. Для такого количества смеси - это оптимальный размер. Смажьте сверху сметаной -  хватит пары ложек, зато на выходе получится красивая румяная корочка.  Температуру я выставляю 180 градусов, но можно и 200. Следите за временем! Может придётся продлить  выпекание до  40 минут, а может и раньше вытащить, как звёзды сложатся в этот день. На фотографии я надеюсь видна степень готовности.

Пока запеканка печётся - сварите себе кофе, выберите варенье ( очень хороши в этом случае смородиновые джемы), подготовьте сметану.  "И пусть весь мир подождёт!" (с)
Приятного аппетита!
P.S.: рецепт отработан в течении долгого времени и путём многочисленных экспериментов. Можно сверху украсить шоколадной глазурью (см. мой рецепт "Типа панна-котты").  И вот по вкусу совсем не отличается от "львовского сырника", кт. подают в Львовском кафе "Дом легенд". Кстати и очень похоже на сырную пасху если хотите!

Бюджетный салатик.

 В начале марта хочется съесть непонятно чего, но главное, чтоб зелёненькое. Грунтовых овощей ещё нет, тепличные красавцы - безвкусные и дорогие, консервы надоели. Вот и придумался такой бюджетный, зелёненький салат.
 Вам понадобится:

Пекинской капусты  небольшая головка, пара яиц сваренных вкрутую  ( для тех, кто на посту можно и без яиц, но с ними вкус мягче), зелёный лук, петрушка,  огурчики маринованные, ложка зелёного, консервированного горошка,  100г  сыра (для тех, кто на посту можно тофу). По нынешним временам сыр  уже нельзя назвать бюджетным продуктом, но хотя бы 100 г!
Всё меленько порезать, капусту аккуратно нашинковать.



Яйца, если вы от них не отказались, потереть на тёрке.

Всё смешать, посолить. Солите осторожно, всё зависит от степени солёности сыра и огурцов. И заправить соусом.

Соус,  по-моему  правильно его назвать "винегрет", но лучше уточнить. Делать его так: 2-3 ст. ложки масла растительного ( про оливковое я молчу - ибо бюджет), 1 ст. ложка уксуса, обычного, без  изысков, и 0,5 ст. ложки горчицы. Тут тоже соблюдайте меру, может меньше уксуса, может меньше горчицы, чтоб не остро, может ещё и лимона толстый ломоть отжать - он придаст  "свежаго аромату". Заправить соусом салат, добавить ложку зелёного, консервированного горошка.   Ещё раз всё  перемешать , дать салату настояться минут 15 и вполне себе свеженько!

Ну и я по блины

Вот http://fizdipyushka.livejournal.com- вдохновила.
До конца масляной недели осталось всего ничего. Так вот, для тех, у кого ещё жива печень, как человек измученый нарзаном, после долгих лет проб и ошибок, и тысячи блинных комков, специальный безжировой рецепт, ну почтишо креп-сюзет:
1 чашка  КЕФИРА!
1 чашка СИЛЬНОГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ! ( можно заменить шампанским, шучу)
2 яйца ( одно маловато канеша,  веганы просят без яиц вообше , но тогда , после остывания это подошовка канеша)
соль-сахар по вкусу
0,5 ложки разрыхлителя или соды на кончике ножа
взбить всё хорошенько
А вот теперь добавлять муки 7-8 ст. ложек  с горкой, или до загустения.
Хорошенько разогретую сковородку смазываю пёрышком/кисточкой постным маслом ( хорошо если сковородка специально-блинная, существенно облегчает задачу)
... и вуаля! Храню в холодильнике, на тарелке, обёрнутой стрейчем.
Хотя долго блины у нас не хранятся )))

Панна-котта. Ну не совсем.

11Не совсем, потому что на сметане, а не на молоке. Рецепт отнюдь не по-классике.
Вам понадобится:

12
 Вот нравится мне такая сметанная кислинка. Сметаны если кто не понял - 700 грамм. И фрукты, да!Примерно 300грамм. Это обязательно. Очень хороша вишня, но можно с персиком, нектарином, клубникой. Фрукты конечно же вымыть хорошенько, обсушить, вишни почистить от косточек, персики-нектарины (1-2 шт) порезать на кусочки. Ну что я вам говорю, вы же всё сами знаете!
 Сначала замочите желатин.

13
Пока разбухает желатин, взбейте сметану с сахаром, можно конечно и сахарной пудрой, но тут я затрудняюсь сказать сколько понадобится пудры, потому что по-моему она слаще  и её надо меньше. Хотя растворяется быстрее конечно.

14
 Так вот. В отдельном ковшике к разбухшему желатину,  добавьте 3-4 ложки сметаны, кт. только что взбивали с сахаром. Поставьте на огонь и подогревайте. Делать это надо очень вдумчиво. Помешивать и  до кипения только довести, и тут же снять с огня. Как вот доводят вас до истерики, а поскандалить не дают.
15

Эту странную смесь влить в остаток сметаны.

16
На этом этапе можно добавить ванилин, если захочется благовоний.
Перемешать хорошенько. Вот тут-то сахар растворится и перестанет хрустеть на зубах!
А теперь красивый этап. Выливаете сметану в судочек, или форму, или что-у-вас-там. Аккуратно бросаете туда ягоды и нарезанные фрукты.

19
Пока смесь застывает слегка, можно заняться сметанной глазурью.  Для глазури вами понадобится:
17

Всё это в ковшике смешиваете и ставите на огонь.

18Варите помешивая. И она загустевает, но не настолько, чтоб стать полноценной шоколадной коркой, а вполне себе  мягкой консистенции, но не пудинг, а с приятной сметанной кислинкой. И сметана не сворачивается, что характерно.  Эту типа-глазурь ( сейчас все кондитеры скажут, что ЭТО глазурью называть нельзя) аккуратно выкладываем на сметанно-фруктовый слой, кт. уже в судке, или форме, или что-у-вас-там. Вот если конструктивно, то это примерно так выглядит:
20
Вот и в холодильник, часов на 6-8 , ну если не терпится, то хотя бы на 3 часа.  Выждать всё-таки придётся. Зато потом, с кофеёчком!
С вашими вкусовыми рецепторами встречаются постепенно:сначала сладко-тёрпкий, но мягкий шоколадный слой; потом нежный сметанный слой, сладкий, но не приторный; и пронзительно - сочный контраст попавших на зуб ягод! Эх! Рекомедую!
21

Соус к мясу.

Ненуачо? Сейчас все кулинары, а главное кулинарные фотографы. И я туда же.  Соус к мясу вот, сама придумала и попробовала. Вкусно! Только я фотографирую плохо, поэтому зарисовала по памяти.
11
Сейчас  у нас вишни, не то чтобы... но есть немного, так что я думаю 0,5 кг вишен найти не проблема. Помыть и удалить косточки. Тут главное, чтоб не разбрызгать по всей кухне, опускайте руки с вишнями прямо в кастрюлю. Я наловчилась сразу двумя руками колупать. Вишни, уже без косточек , поставить на медленный огонь, а в это время заняться специями.

12 Вам понадобятся:  корень имбиря ( кусочек примерно 3-4 см), 1 зубок чеснока, душистый и чёрный перцы.  Перцы намолоть и взять по хорошей щепотке. Соль не нужна совсем. На сковороду с разогретым растительным маслом ( подсолнечном или  оливковом, а лучше если осталось масло после жарки мяса, к которому этот соус) бросить сначала измельчённый чеснок , а потом натёртый на тёрке имбирь.13
Всё прогреть перемешивая лопаткой. Масла вам понадобиться 2-3 столовые ложки. Конечно хорошо, если сковородка толстостенная, но я не настаиваю.
14
Когда почувствуете вкусный запах , а масса на сковородке станет бежево-золотистой - отставляйте сковородку.  И выливайте всё содержимое в кастрюлю с вишнёвым  соком, кт. кипит потихоньку.
15
Добавьте щепотки молотых перцев и премешивая, покипятите на маленьком огне 3-5 минут. Если вам покажется, что соус жидкий, (хотя вряд ли, он не жидкий), добавьте щепотку крахмала, но  это если вдруг.
Всё! Соус готов.  Вся готовка займёт у вас минут 15-20, это не учитывая времени  потраченного на колупание вишен. Можно подавать прямо сразу, но на следующий день он настаивается и становится  более насыщеным.
Ну  и без криворукого финального фото не обойтись. Souse
И вот ещё что... если хотите, я ещё рецептов  нарисую )))